मीट सॉस
प्रस्तुति
यह मीट सॉस है जिसे हम दशकों से परिवार में बना रहे हैं। एक सरल नुस्खा जो आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित रागू प्राप्त करने की अनुमति देता है, टमाटर में डूबे हुए सामान्य मांस रागो से अलग। एक वैकल्पिक तैयारी लेकिन अभी भी 100% इतालवी कोशिश करने के लिए। मैं आपको यह भी दिखाऊंगी कि इसे जार में कई हफ्तों तक कैसे रखें।
सामग्री:
- 1500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (600 ग्राम गोमांस - 500 ग्राम सूअर का मांस - 400 ग्राम चिकन)
- 200 ग्राम टमाटर प्यूरी
- 50 ग्राम प्याज़ या प्याज़
- 200 मिली जैतून का तेल
- 1 लौंग लहसुन
- 2 तुलसी के पत्ते
- 2 तेज पत्ते
- मेंहदी और ऋषि स्वाद के लिए
- 3 लौंग
- 150 मिली व्हाइट वाइन
- स्वादानुसार नमक
तैयारी:
1 एक सॉस पैन में, मध्यम आँच पर कटा हुआ प्याज़, तेल और लहसुन को भूरा करें। 2 जब भुनी हुई सब्जियां हल्की हो जाएं, तो टमाटर प्यूरी डालें, मिलाएँ, 3 तुलसी डालें और लगभग 1 मिनट तक पकाएँ।
4 इस बिंदु पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, मांस को अच्छी तरह मिलाएँ और खोल दें। 5 जब मिश्रण एक जैसा हो जाए तो इसमें तेजपत्ता, सेज और मेंहदी को गुच्छे में बांधकर डालें ताकि ये खोएं नहीं और लौंग। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। 6 जब मांस का रंग बदलने लगे, तब उसमें वाइन का गिलास डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच को थोड़ा कम कर दें ताकि रगू धीरे-धीरे उबलने लगे।
7 रगू को और 90 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। 8 रागु को लंबे समय तक फ्रिज में रखने के लिए आपको इसे जार में रखना होगा। कम से कम दो मिनट के लिए पानी से भरे बर्तन में जार को उनकी टोपी के साथ उबालें। इस बीच, सुगंधित जड़ी बूटियों को रागु से हटा दें। चिमटे की मदद से एक जार को उबलते हुए पानी से बाहर निकालें और उसमें उबल रहे रगो को भर दें। 9 अन्त में, रगू में से थोड़ा सा रस लेकर मर्तबान में तब तक डालना जब तक वह सारे मांस को ढक न ले। इस बिंदु पर, सरौता के साथ उबलते पानी से ढक्कन ले लो और जार को किसी शोषक कागज की मदद से बंद कर दें ताकि खुद को जलाना न पड़े और अगर जार भरते समय गंदा हो जाता है तो जार को साफ करें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आप पुलाव में सॉस खत्म नहीं कर देते। यदि तरल सभी जार बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप कुछ जैतून या बीज का तेल जोड़ सकते हैं।
सलाह देना
- जब जार उबल रहे हों तब उन्हें बंद करके, आप अपने मीट सॉस को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।
- यदि आप जार को बिना पूरा खाए ही खोलते हैं, तो उसमें थोड़ा सा बीज का तेल मिलाएं जब तक कि वह सतह को पूरी तरह से ढक न दे। इस तरह जार में बचा हुआ हिस्सा कई दिनों तक रखा रहेगा.
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